泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。老坛子泡菜的做法: 用料: 卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克(3L)、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净,晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净,去皮。
2、白萝卜 、红心萝卜切片,胡萝卜、青笋切成条,卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。
3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里,每一层均匀撒上盐,腌制3小时以上4、准备一个罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,将大蒜,盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。
5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中,用无油的勺子搅拌均匀,泡菜水就做好了。
6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中,蔬菜要压实,全部浸泡在泡菜汁中,扣上盖子扭紧,放置阴凉通风处。
7、腌制七天即可,取出来切小块,就可以食用了。
泡菜要用高度白酒。泡菜前需要把泡菜坛子用高度白酒沾湿,把才放进去后也需要加入高度白酒来保证泡菜坛子里不会生杂菌,影响到泡菜。
高度白酒,放二锅头就可以
潮汕卤水一般用汾酒!
一般不用白酒 ,用料酒和黄酒都可以。
2、料酒与黄酒的区别最主要的是,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
3、与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
4、烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
酿酒用冰糖要比白糖好。因为放过冰糖的葡萄酒,酿造好了后,会比放过白糖的葡萄酒闻起来更加的醇香,喝到嘴里也会有浓郁的醇香味道。如果你不挑剔酿造好的葡萄酒的味道,用冰糖白砂糖,其实是都能放到酿造葡萄酒的液体中,帮助葡萄酒发酵。
普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低,所酿的葡萄酒酒精含量也较低,不可能与酿酒葡萄品种相提并论,但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量,最终提高葡萄酒的酒精含量。
加糖时一般都会采用白砂糖,也可以加入冰糖。自酿葡萄酒时,用冰糖好还是白砂糖好?
自酿葡萄酒时,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖), 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。
由此可见,酿酒时,使用白砂糖更易于快速发酵。按照什么比例加糖酿造出的葡萄酒会更好?自酿葡萄酒时,一般每升葡萄汁加入17克的糖分,彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。另外应该注意的是,并不是加入的糖越多越好,如果加入的糖分过多,有可能无法完全溶解在葡萄汁中,甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖,反而会影响发酵的进行。
所以加入的糖分应该适量,如果只是想改变葡萄酒的口感,可以在发酵后再加糖。
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